アイスクリームキャビネットの合理的な使用

1. 日中、アイスクリームはショーケースに保管されており、温度は-16～-19℃です。アイスクリームショーケースは、6時間ごとに6分間、自動霜取りするように設定されています。自動霜取り中は、温度が-5～-8℃に上昇しますが、これは正常です。

2. 夜間は、アイスクリームを冷蔵庫（または冷凍庫）に移して保管してください（アイスクリームショーケースは5～7日間停止することをお勧めします）。温度は少なくとも-18～-20℃に保ち、-25℃が最適です。

3. アイスクリームを保管している冷蔵庫（または冷凍庫）は、週に1～2回、リアルタイムで霜取りしてください。

4. 夜間にアイスクリームを保管する場合は、ラップで覆ってください。ラップフィルムに水滴が付いている場合は、すぐに交換してください。水滴がアイスクリームに付着すると、アイスクリームに氷の塊ができ、アイスクリームの味に重大な影響を与える可能性があります。

5. フルーツ系のアイスクリームに使用されているフルーツが新鮮でない場合は、速やかに交換してください。そうしないと、お客様にアイスクリームが新鮮ではないと感じさせてしまいます。ミルク系のアイスクリームのデコレーションも、新鮮でない場合はすぐに交換してください。

6. アイスクリームを室温で処理する際は、速やかに行ってください。アイスクリームが室温に触れないようにしてください。室温に触れると、アイスクリームが溶けて凍結し、氷の結晶を形成し、味に影響を与えます。